Emite SESA recomendaciones para la preparación e higiene de alimentos

Con la finalidad de prevenir infecciones gastrointestinales y padecimientos causados por bacterias, virus o parásitos, la Secretaría de Salud del Estado de Querétaro (SESA) emitió una serie de lineamientos higiénicos para la correcta manipulación, lavado, desinfección y cocción de alimentos, tanto en los hogares como en establecimientos comerciales.

Las autoridades del sector salud enfatizaron que una gran parte de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se deriva de prácticas inadecuadas durante su preparación, por lo que la prevención resulta crucial.

Antes de iniciar cualquier proceso de cocina, la SESA señala como paso fundamental el lavado minucioso de manos con agua y jabón, así como la desinfección previa de cuchillos, tablas para picar, recipientes y superficies de trabajo.

Asimismo, se debe evitar en todo momento el contacto directo o indirecto entre alimentos crudos y cocidos para impedir la contaminación cruzada.

La dependencia estatal señaló que el protocolo para el lavado y desinfección de vegetales de hoja corta o cultivados a ras de suelo (lechuga, col, verdolaga, espinaca, acelga) consiste en retirar las hojas exteriores que presenten daño, separar las hojas buenas una por una y lavarlas directamente bajo el chorro de agua potable para retirar tierra o sedimentos.

Posteriormente, sumergir las hojas en agua con desinfectante comercial según la etiqueta o emplear cloro con hipoclorito de sodio al 6% (dos gotas por cada litro de agua), dejar reposar durante 30 minutos y escurrir sin volver a enjuagar.

En el caso de frutas y verduras de cáscara dura (melón, pepino, entre otros), se debe frotar la superficie con un cepillo limpio bajo el chorro de agua potable. Es importante realizar el lavado y cepillado antes de pelar o cortar el producto para evitar que el cuchillo traslade microorganismos al interior de la pulpa.

Para completar el manejo higiénico, la SESA recomienda someter a fuego adecuado las carnes de res, pollo, pescado y derivados de origen animal hasta asegurar su total cocción; emplear exclusivamente agua potable, purificada o previamente hervida para la elaboración de platillos y bebidas; además de mantener los alimentos debidamente refrigerados y consumirlos en el menor tiempo posible tras haber sido cocinados.